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新味豆腐菜

编辑:小豹子/2018-06-09 13:24

新味豆腐菜

  泡椒咖喱豆腐凤凰彩票网(5557713.com)

  原料:豆腐400克,水发香菇100克,鸡蛋液100克,泡辣椒25克,咖喱油15克,咖喱酱10克,咖喱粉5克,葱花10克,蒜米、姜粒各5克,香莱段10克,精盐、味精、鲜汤、面粉各适量,泡椒油20克,精炼油750克(约耗75克)。

  制法:豆腐切成1厘米厚、2.5厘米见方的片;鸡蛋液加少许盐打解;泡辣椒去蒂、籽,剁茸;水发香菇去蒂,坡刀片厚片,焯水。炒锅置火上,注入精炼油烧至五成热时,将豆腐片先拍上一层面粉,抖掉余粉,拖匀鸡蛋液,下入油锅中炸至结壳发硬且金黄时,倒漏勺内沥油。

  炒锅随底油复置火位,放蒜米、姜粒和泡椒煵香出色,下咖喱粉、咖喱酱略炒,掺鲜汤,放豆腐、香菇片,加精盐、味精调味,用中火炖约3分钟至入味,出锅盛玻璃缸内,撒香菜和葱花,浇上烧热的咖喱油和泡椒油,即成。

  特点:色泽黄红,豆腐软嫩,咸鲜香辣,咖喱味浓。

  泡椒山椒豆腐

  原料:豆腐400克,水发香菇100克,泡辣椒25克,泡山椒35克,葱花、姜米、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、泡椒油各适量,香菜段少许。

  制法:将豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片;泡辣椒去蒂、籽,剁成茸;取20克泡山椒切碎;水发香菇去蒂,切块,焯水。

  炒锅内放精炼油烧至六成热时,下豆腐片炸成淡黄色时,倒漏勺内沥油;炒锅随底油重上火,炸香葱花、姜米、蒜末,下15克泡椒茸和泡山椒末蝻出红油,续下香菇块略炒,掺鲜汤,放豆腐,加精盐、味精、胡椒粉调好口味,用中火炖约5分钟,出锅盛汤盆内。

  速将炒锅洗净重上火,放泡椒油和20克熟食油烧热,下剩余的泡椒茸和泡山椒炒至油红,倒在豆腐和汤面上,撒香菜即成。

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  特点:软嫩香辣,泡椒味浓。

(以上内容转载自新浪健康)

  (责任编辑:曾慧)

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