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橄榄鱼

编辑:小豹子/2018-05-15 13:38

橄榄鱼的做法详细介绍

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橄榄鱼的简介及特色

形似橄榄,外香酥,内鲜嫩,卤汁酸甜。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:私家凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)菜水肿食谱贫血食谱气血双补食谱补虚养身食谱
菜品口味酸甜味主要工艺滑溜
食材明细
黑鱼200克
鸡蛋65克柿子椒15克
青蒜25克肥膘肉75克
黄酒15克葱汁25克
姜汁25克2克
10克大葱10克
酱油10克白砂糖50克
2克香油25克
花生油25克淀粉(豌豆)15克
猪油(炼制)100克

橄榄鱼的做法详细步骤

1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸,同放碗中,加入葱姜汁、绍酒(10克)、水淀粉10克(淀粉5克加水),搅匀上劲成鱼糊,再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油,用方头刀将鱼糊刮成橄榄形,放入盘内待用。
2.炒锅上火,放入熟猪油(50克),至五成热时,将橄榄鱼生坯放入划鱼,待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火,放熟猪油(25克),入姜(切米)米、葱(切花)花煸出香味,放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油,烧沸后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,倒入橄榄鱼,淋醋,浇上麻油起锅装盘即成。

橄榄鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 美食分享,让更多人知道

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